A e dini se patatja e përulur ndonjëherë mund të përbëjë rreziqe serioze për shëndetin? Ky element kryesor popullor nuk është gjithmonë i sigurt - veçanërisht kur është i gjelbër, kur mbin ose është i dëmtuar. Ky artikull eksploron toksinat e fshehura në patate dhe zbulon fakte thelbësore që çdo profesionist i bujqësisë duhet të dijë.
Patatet janë padyshim ndër ushqimet më të njohura globalisht, veçanërisht në Gjermani, ku konsumi për frymë ishte 59.5 kilogramë në 2020/2021. Megjithatë, produktet e përpunuara të patates si patate të skuqura, sallata me patate dhe patate të skuqura po bien gradualisht në popullaritet, me konsumin që ulet me 400 gram për person në vit.
Gjermania korri afërsisht 10.64 milionë tonë patate në vitin 2021, gjysma e të cilave ishte e destinuar për tregjet e eksportit. Por mes prodhimit në shkallë të gjerë, është thelbësore të merren parasysh shqetësimet e sigurisë ushqimore që lidhen me toksicitetin e patates.
Patatet përmbajnë natyrshëm glikoalkaloide - kryesisht α-Solanine dhe α-chaconine - substanca që shërbejnë si mekanizma mbrojtës kundër dëmtuesve, sëmundjeve dhe barngrënësve. Ndërsa gjethet, kërcelli dhe frutat e patates janë jashtëzakonisht toksike, edhe zhardhokët e ngrënshëm mund të bëhen të rrezikshëm në kushte të caktuara. Përqendrimet e larta të këtyre glikoalkaloideve ndodhin në lëvozhgën e patates, filizat, sytë dhe veçanërisht në patatet që janë bërë jeshile për shkak të ekspozimit ndaj dritës.
Që patatet të mbeten të sigurta për konsum, ato duhet të përmbajnë jo më shumë se 100 miligramë glikoalkaloide për kilogram. Në mënyrë alarmante, hulumtimi nga Zyra Federale e Mbrojtjes së Konsumatorit dhe Sigurisë Ushqimore të Gjermanisë (BVL) zbuloi se, megjithëse 92% e mostrave të patates përmbanin nivele të sigurta të glikoalkaloideve, 8% tejkaluan pragjet e rekomanduara të sigurisë.
Në vitin 2022, patatja u emërua "Bima helmuese e vitit" nga Kopshti Special Botanik në Hamburg-Wandsbek, duke theksuar rëndësinë e të kuptuarit dhe menaxhimit të këtyre rreziqeve të fshehura.
Fermerët, agronomët dhe profesionistët e bujqësisë duhet të monitorojnë në mënyrë aktive kultivimin dhe ruajtjen e patates për të parandaluar përqendrimet e larta të glikoalkaloideve. Edukimi i konsumatorëve dhe zbatimi i kontrollit të rreptë të cilësisë mund të garantojë sigurinë e kësaj kulture bazë.
