Gjatë Luftës Shtatë Vjetore të mesit të viteve 1700, një farmacist i ushtrisë franceze me emrin Antoine-Augustin Parmentier u kap nga ushtarët Prusë. Si rob lufte, ai u detyrua të jetonte me racione patatesh. Në mesin e shekullit të 18-të në Francë, kjo praktikisht do të kualifikohej si ndëshkim mizor dhe i pazakontë: patatet u menduan si ushqim për bagëtinë dhe besohej se shkaktoj lebra te njerëzit. Frika ishte aq e përhapur sa që francezët miratuan një ligj kundër tyre në 1748.
Por siç zbuloi Parmentier në burg, patatet nuk ishin vdekjeprurëse. Në fakt, ata ishin mjaft të shijshëm. Pas lirimit të tij në fund të luftës, farmacisti filloi të prozelitizojë tek bashkatdhetarët e tij për mrekullitë e zhardhokut. Një mënyrë që ai e bëri këtë ishte duke demonstruar të gjitha mënyrat e shijshme që mund të shërbeheshin, përfshirë pure. Deri në vitin 1772, Franca kishte hequr ndalimin e patates. Shekuj më vonë, ju mund të porosisni pure patatesh në dhjetëra vende, në restorante duke filluar nga ushqimi i shpejtë në darkë të mirë.
Historia e pure patatesh merr 10,000 vjet dhe përshkon malet e Perusë dhe fshatit Irlandez; në të paraqiten kameramanë nga Thomas Jefferson dhe një shkencëtar i ushqimit i cili ndihmoi në shpikjen e një ushqimi të gjithëpranishëm. Para se të shkojmë tek ata, le të kthehemi te fillimi.
ORIGJINAT E Potatos
Patatet nuk janë vendase në Irlandë - ose kudo në Evropë, për këtë çështje. Ata me shumë gjasë u zbutën në malet e Andeve të Perusë dhe Bolivisë veriperëndimore, ku po përdoreshin për ushqim të paktën 8000 pes.
Këto patate të hershme ishin shumë të ndryshme nga patatet që njohim sot. Ata erdhën në një larmi të format dhe madhësitë dhe kishte një shije e hidhur që asnjë sasi gatimi nuk mund të hiqte qafe. Ata ishin gjithashtu pak helmues. Për të luftuar këtë toksicitet, të afërmit e egër të lamës do të lëpinin baltën para se t'i hanin ato. Toksinat në patate ngjiten në grimcat e argjilës, duke i lejuar kafshët t'i konsumojnë ato në mënyrë të sigurt. Njerëzit në Ande e vunë re këtë dhe filluan të zhytnin patatet e tyre në një përzierje argjile dhe uji - jo lëngu më i shijshëm, ndoshta, por një zgjidhje e zgjuar për problemin e tyre të patates. Edhe sot, kur mbarështimi selektiv i ka bërë shumicën e varieteteve të patates të sigurt për t’u ngrënë, disa varietete helmuese mund të blihen ende në tregjet e Andeve, ku ato shiten krahas pluhurit argjilor që ndihmon tretjen e ushqimit.
Në kohën kur eksploruesit spanjollë sollën patatet e para në Evropë nga Amerika e Jugut në shekullin e 16-të, ato ishin edukuar në një fabrikë plotësisht të ngrënshme. U desh pak kohë që të kapnin përtej detit, megjithatë. Nga disa llogari, fermerët evropianë ishin dyshues ndaj bimëve që nuk përmendeshin në Bibël; të tjerët thonë se ishte fakti që patatet rriten nga zhardhokët, në vend se nga farat.
Megjithatë, historianët modernë të patates debatojnë për këto pika. Heqja dorë e lakrës nga Bibla nuk dukej se dëmtonte popullaritetin e saj, dhe kultivimi i tulipanit, duke përdorur llamba në vend të farave, po ndodhte në të njëjtën kohë. Mund të ketë qenë vetëm një problem hortikulturor. Klima e Amerikës së Jugut patatet e lulëzuara ishin ndryshe nga ato që gjenden në Evropë, veçanërisht për sa i përket orëve të dritës së ditës në ditë. Në Evropë, patatet rritën gjethe dhe lule, të cilat botanistët i studiuan lehtë, por zhardhokët që prodhuan mbetën të vegjël edhe pas muajsh rritje. Ky problem i veçantë filloi të rregullohej kur spanjollët filluan të rritnin patate në Ishujt Kanarie, të cilat funksiononin si një lloj mesi midis Amerikës së Jugut ekuatoriale dhe klimave më të veriut të Evropës.
Vlen të theksohet, megjithatë, se ka disa prova për shqetësimet kulturore të përmendura më parë. Ka referenca të qarta për njerëzit në Malësinë Skoceze që nuk u pëlqen që patatet të mos përmenden në Bibël, dhe zakonet si mbjellja e patateve të Premten e Madhe dhe nganjëherë spërkatja e tyre me ujë të shenjtë sugjerojnë një lloj lidhjeje të harlisur me konsumin e patates. Ata po bëheshin gjithnjë e më të zakonshëm, por jo pa polemikë. Ndërsa koha kalonte, shqetësimet në lidhje me patatet që shkaktonin lebër dëmtuan rëndë reputacionin e tyre.
RECETA T E PATATAVE TAR HERSHME
Një grusht mbrojtësish të patates, përfshirë Parmentier, ishin në gjendje ta kthenin imazhin e patates. Në librin e saj të recetave të shekullit të 18-të Arti i Gatimit, Autori anglez Hannah Glasse i udhëzoi lexuesit të ziejnë patatet, t’i qërojnë, t’i fusin në një tenxhere dhe t’i shtypin mirë me qumësht, gjalpë dhe pak kripë. Në Shtetet e Bashkuara, Mary Randolph botoi një recetë për pure patatesh në librin e saj, Amvise e Virxhinias, kjo kërkonte gjysmë ons gjalpë dhe një lugë gjelle qumësht për një kile patate.
Por asnjë vend nuk e përqafoi pataten si Irlanda. Ushqimi i guximshëm, i dendur nga lëndët ushqyese, dukej i përshtatur për dimrat e ashpër të ishullit. Dhe luftërat midis Anglisë dhe Irlandës ka të ngjarë të përshpejtonin përshtatjen e saj atje; meqenëse pjesa e rëndësishme rritet nën tokë, ajo kishte një shans më të mirë për të mbijetuar aktivitetin ushtarak. Irlandezëve gjithashtu u pëlqente patatet e tyre të bëhen pure, shpesh me lakër ose lakër jeshile në një pjatë të njohur si Kalkanon. Patatet ishin më shumë sesa thjesht një ushqim kryesor atje; ata u bënë pjesë e identitetit irlandez.
Por kultura mrekulli erdhi me një të metë të madhe: shtë të ndjeshëm ndaj sëmundjeve, veçanërisht sëmundja e vonë e patates, ose Phytophtora infestansxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Një trashëgimi e papritur e urisë së patates ishte një shpërthim në shkenca bujqësore. Charles Darwin u intrigua nga problemi i sëmundjes së patates në një nivel humanitar dhe shkencor; ai madje personalisht financuar një edukate patatesh program në Irlandë. E tij ishte vetëm një nga shumë përpjekjet. Duke përdorur patate që i kishin mbijetuar stuhisë dhe stokut të ri të Amerikës së Jugut, bujqit evropianë përfundimisht ishin në gjendje të mbarështonin shtame të shëndetshme, elastike të patates dhe të rindërtonin numrat e të korrave. Ky zhvillim nxiti më shumë kërkime në gjenetikën e bimëve dhe ishte pjesë e një lëvizjeje më të gjerë shkencore që përfshinte punën novatore të Gregor Mendel me bizele kopshti.
MJETET E TREGTIS SOT PATATAVE
Rreth fillimit të shekullit të 20-të, një mjet i quajtur një më i pasur filloi të shfaqej në kuzhinat e shtëpisë. Shtë një kontraksion metalik që i ngjan një shtypi me përmasa të mëdha hudhre dhe nuk ka asnjë lidhje me prodhimin e orizit. Kur patatet e gatuara shtrydhen nëpër vrimat e vogla në fund të shtypit, ato shndërrohen në gjobë, me madhësi orizi copë.
Procesi është shumë më pak i rëndë se sa përdorimi i një maker për modë të vjetër dhe jep rezultate më të shijshme. Shkrirja e patateve tuaja në lëshime të harresës niseshte xhelatinizuara nga qelizat bimore që glomojnë së bashku për të formuar një qëndrueshmëri të ngjashme me pastën. Nëse e keni provuar ndonjëherë patate të pjekura "ngjitës", me gjasë pureja ishte fajtori. Me një më të pasur, nuk keni nevojë të abuzoni me patatet tuaja për të marrë një strukturë të butë, pa gunga. Disa puristë argumentojnë se patatet e bëra në këtë mënyrë nuk janë shumë të shkrira - ato janë me rrip - por le të mos lejojmë që pedanteria të pengojë karbohidratet e shijshme.
EVOLUCIONI I POTATAVE TASH SHPEDRNDARURA
Nëse pedanët me pure patatesh kanë mendime për më të pasur, ata patjetër do të kenë diçka për të thënë në lidhje me këtë zhvillim tjetër. Në vitet 1950, Hulumtuesit në atë që sot quhet Qendra Rajonale e Kërkimit Rajonal, një strukturë e Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara jashtë Filadelfias, zhvilloi një metodë të re për dehidratimin e patateve që çoi në thekon patate që mund të rehidrohen shpejt në shtëpi. Menjëherë pas kësaj, lindi patate moderne me pure të menjëhershme.
Vlen të theksohet se kjo ishte larg nga hera e parë që patatet ishin dehidratuar. Që daton të paktën në kohën e Incas, chuño është në thelb një patate e tharë nga ngrirja e krijuar përmes një kombinimi të punës manuale dhe kushteve mjedisore. Incas ia dhanë Ushtarët dhe e përdori atë për t'u mbrojtur nga mungesat e të korrave.
Eksperimentet me tharjen industriale po përgatiteshin në fund të viteve 1700, me një letër të vitit 1802 dërguar Thomas Jefferson për të diskutuar një shpikje të re ku ju griu pataten dhe shtypi të gjithë lëngjet, dhe torta që rezultonte mund të mbahej për vite me radhë. Kur u rehidratua ishte "si pure patatesh" sipas letrës. Mjerisht, patatet kishin një tendencë të shndërroheshin në ëmbëlsira të purpurta, me shije astringjente.
Interesi për purenë e çastit rifilloi gjatë periudhës së Luftës së Dytë Botërore, por ato versione ishin një butë e njomë ose merreshin përgjithmonë. Vetëm në inovacionet e ERRC në vitet 1950 mund të prodhohej një patate e thatë me pure të thatë. Një nga zhvillimet kryesore ishte gjetja e një mënyre për të tharë patatet e gatuara shumë më shpejt, duke minimizuar sasinë e këputjes së qelizave dhe për këtë arsye pastësinë e produktit përfundimtar. Këto thekon patate përshtaten në mënyrë të përsosur në rritjen e të ashtuquajturave ushqime komoditet në atë kohë, dhe ndihmuan që konsumi i patates të rikthehej në vitet 1960 pas një rënie në vitet e mëparshme.
Patatet e pjekura në çast janë një mrekulli e shkencës së ushqimit, por ato nuk janë përdorimi i vetëm i shkencëtarëve që gjenden për këto thekon të reja të patates. Miles Willard, një nga studiuesit e ERRC, vazhdoi të punojë në sektorin privat, ku puna e tij ndihmoi për të kontribuar në lloje të reja të snacks duke përdorur thekon patate të rindërtuara - përfshirë Pringles.