Si u bë Kina prodhuesi më i madh i patateve në botë

Mund të habisë shumë njerëz të mësojnë se Kina ka qenë prodhuesi më i madh në botë i patateve që nga viti 1993. Por nuk duhet të jetë krejtësisht e papritur.

La kinez dieta ka ndryshuar në mënyrë drastike që nga reformat ekonomike të viteve 1980. Prezantimi i patateve të skuqura nga restorantet perëndimore të ushqimit të shpejtë patate të popullarizuara.

Qeveria kineze ka rritur sigurinë e ushqimit duke inkurajuar diversifikimin e prodhimeve kryesore për të përfshirë patate me rendiment të lartë.

Dhe kinezët po përshtatin mënyra të reja dhe emocionuese për të gatuar pudrën e fuqishme.

Patatja nuk është diçka e re në dietën moderne kineze. Besohet se është prezantuar nga tregtarët portugezë gjatë shekullit të 17-të, konsumi i tij ka mbetur i ulët deri më tani. Reformat ekonomike të qeverisë Komuniste që shfuqizuan gradualisht sistemin e bujqësisë së komunave nga 1979 deri në 1986 ndryshuan praktikat e bujqësisë rurale. Pasi qeveria miratoi Sistemin e Përgjegjësisë së Familjeve i cili krijoi ferma të vogla, shumë filluan të mbillnin të korra të holla të tilla si patatet për të rritur të ardhurat.

Meqenëse patatja nuk ishte një ushqim kryesor në atë kohë, ajo merrte çmime më të mira se drithërat tradicionalë. Ky ishte fillimi i rritjes së prodhimit të patates. Gjatë dekadës së fundit qeveria kineze gjithashtu vendosi të inkurajojë prodhimin e patateve për të ndihmuar në diversifikimin e prodhimeve kryesore të vendit. Hulumtimi i shtuar i qeverisë për efikasitetin e prodhimit ndihmoi fermerët të rrisin prodhimin e tyre dhe patatet tani janë të bollshme.

Përveç kësaj që bëhen të varur nga patatet e skuqura të yndyrshme nga restorantet perëndimore të ushqimit të shpejtë, shumë kinezë po e përshtatin këtë zhardhok mrekulli duke përdorur metodat tradicionale të gatimit. Bukë të gatuara në avull bëhen me mbushje mishi dhe patate. Zierjet e mishit plotësohen me copa patate në vend të rrepës ose daikonit. Dhe pastaj ka mënyra të panumërta që patatet skuqen me mish, perime të tjera ose vetë.

Përdorimet më interesante të patateve janë nga rajoni Verilindor dhe Jugperëndimor i vendit, ku ato janë më të shumta. Një patate e skuqur e hollë nga Veri-Lindja i gatuan ato al dente, nëse është edhe e mundur, kështu që ato mbeten krokante, por nuk kanë shije të gjallë. Pjata përfundon me një prekje uthull dhe salcë soje për t'i dhënë asaj një cilësi aromatik me aromë. Më kujtohet Frank Bruni, atëherë kritiku i restorantit të New York Times, i hipnotizuar nga struktura e kësaj pjate disa vjet më parë kur hanim së bashku në Sichuan Gourmet.

Në udhëtimet e mia në Sichuan dhe Yunnan në Kinën Jugperëndimore, unë gjithashtu gjithnjë e më shumë ndesha pure patatesh në menutë e restoranteve. Në Chengdu Xiao Jian Jiao (???) shërbeu një pjatë patate të bërë me aromë me të verdhën e vezës së kripës. Një version tjetër në Kunming në Stacionin Hekurudhor Jugor 1910 u shërbeu me hudhër, thekon djegës dhe domate të shtypura së bashku. Quiteshtë mjaft freskuese për të shijuar pure patate me këto aromë aziatike.