Komisioni i Avokados në Kaliforni filloi promovimin e guacamole për potencialin e saj si një element kryesor i Super Bowl dhe Cinco de Mayo dekada më parë, me disa sukses.
Sot, popullariteti i guacamole-s së freskët të përpunuar po rritet në qiell. Është po aq e përhapur - dhe amerikane - sa dip djathi dhe hot dogët në portat e pasme dhe festat e Super Bowl.
“Rritja e avokadove si kategori është jashtë grafikut,” tha Jan DeLyser, nënkryetar i marketingut për komisionin. “Rritja e guakamoles së përpunuar ka ndihmuar në mbështetjen e rritjes së konsumit të kategorisë së përgjithshme.”
Ajo citon një njoftim për shtyp të vitit 2013 nga Wholly Guacamole, një prodhues kryesor i produkteve të freskëta të përpunuara guacamole. Njoftimi thoshte se të dhënat e AC Nielsen vitin e kaluar treguan se vëllimi i shitjeve të avokados ishte rritur me 34 për qind, ndërsa kategoria e guacamole frigoriferike në tërësi po shihte rritje nga viti në vit prej 9.4 për qind.
Pse një rritje e tillë në konsumin e avokados, si dhe shitjet e guac-it të gatshëm për t'u ngrënë dhe tulit dhe copave të avokados të freskët dhe të ngrirë? Tre fjalë të vogla: Përpunimi me presion të lartë (HPP).
Siç thotë Jaime Nicolas, HEC-i është një proces relativisht i ri për ruajtjen e ushqimeve në mënyrë natyrale.
“Tradicionalisht, ushqimet janë përpunuar me pasterizim termik ose konservues,” tha Nicolas, drejtor i Hiperbarik, një kompani spanjolle me seli amerikane në Miami që ka projektuar, prodhuar dhe servisuar pajisje HEC për 15 vjet. “HEC-i është një mënyrë për të zgjatur jetëgjatësinë në mënyrë natyrale me presion të ftohtë.
“Ajo që ne bëjmë është të krijojmë 87,000 psis presion brenda një dhome HEC-i dhe ta mbajmë atje për tre minuta. Ky presion vret bakteret, në thelb, por për shkak se është i ftohtë, nuk ndikon në vlerën ushqyese, shijen ose strukturën. Është sikur e keni marrë produktin në paketë dhe e keni hedhur në det 40 milje – ky është presioni që ne i bëjmë.”
HEC-i punon me çdo lloj ushqimi që prishet, tha Nicolas.
“Ne kemi shumë aplikime të ndryshme, por shumica e tyre janë mish i prerë në feta, salsa, guacamole, sallata të lagura, lëngje, ushqime të gatshme, qumësht, bulmet”, tha Nicolas. "Ata ende duhet të ruhen në frigorifer sepse ne nuk vrasim sporet, por ato nuk duhet të ngrihen."
HEC ka qenë veçanërisht kyç për hapjen e rrugës për produktet e përpunuara të avokados, megjithatë, duke filluar me Don Bowden, themelues i Plotësisht Guacamole. Ai nuk është më me kompaninë, e cila tani është një markë e MegaMex Foods. Një nga prodhuesit më të mëdhenj të ushqimit meksikan të përgatitur paraprakisht në të gjithë SHBA-në, MegaMex është një sipërmarrje e përbashkët midis Hormel Foods dhe Herdez del Fuerte.
Sipas faqes së internetit Wholly Guacamole, Bowden ishte një pronar restoranti në kërkim të një guacamole të përgatitur paraprakisht për të shërbyer në objektet e tij.
Por siç e di kushdo që ka bërë ndonjëherë guacamole, avokadot fillojnë të skuqen sapo i preni.
“Ata filluan të eksperimentojnë në makineritë laboratorike dhe makineritë rudimentare të HEC-eve,” tha Nicolas. “Në atë kohë, nuk ishte vërtet e realizueshme sepse makinat ishin shumë të ngadalta dhe të vogla.
“Këtu erdhëm dhe projektuam makineri më të mëdha, më të shpejta dhe e bëmë teknologjinë të përballueshme për industrinë. Kjo do të thoshte botën për ta, sepse ata kaluan nga një produkt që zakonisht kishte tre ose katër ditë jetëgjatësi në të qenit në gjendje të ofronin 60 ditë jetëgjatësi të një produkti të freskët, të frigoriferit pa konservues.
Sot, Wholly Guacamole shet shtatë produkte të veçanta të gatshme për t'u ngrënë, me shije, që vijnë në madhësi që variojnë nga 8-10-oz. tabaka për ushqime të vogla me kalori të ulët. Kompania shet gjithashtu avokado të freskët, të trashë dhe të pastër “kështu që konsumatorët nuk duhet të mendojnë se cila është e pjekur dhe si ta përgatisin atë”, tha Terrill Bacon, menaxheri i lartë i markës Wholly Guacamole.
"Wholly Guacamole gjithashtu bashkëpunon me shërbimin e ushqimit për të përshtatur produktet për t'iu përshtatur nevojave të tyre," tha Bacon.
Ai përdor avokado Hass të përgatitura me dorë nga Meksika në prodhim. Disa nga përpunuesit e tjerë kryesorë përfshijnë Simplot dhe Calavo, tha Carl Stucky, një konsulent për menaxhimin e bujqësisë dhe fermës dhe sekretar-arkëtar i Bordit të Drejtorëve të Shoqërisë së Avokados në Kaliforni.
"Shumica e avokadove të përpunuara janë nga Meksika," tha Kevin Ball, president i Shoqatës së Avokados në Kaliforni. "Kultivuesit këtu nuk po shohin përfitime të drejtpërdrejta nga guacamole."
Megjithatë, kultivuesit e avokados amerikane korrin një përfitim nga shpërthimi i përpunimit, vëren Ball.
"Duhen rreth dy kilogramë avokado të freskëta për të bërë një kile guacamole," tha Ball. "Kjo heq disa avokado meksikane nga tregu i freskët."
Përpunuesit prodhojnë kryesisht tul dhe guacamole, tha Nicolas.
"Ne kemi klientë në Meksikë, Kili, Peru, Spanjë - madje edhe Kaliforni," tha Nicolas. “Ata rritin avokado, e përziejnë pulpën dhe e prodhojnë tulin, më pas e qesin, pastaj e hidrocentralojnë.
“Disa prej tyre, ajo që bëjnë është ta ngrijnë atë për ta dërguar të ngrirë në të gjithë botën dhe ta shpërndajnë në frigorifer, gjë që u jep atyre përparësi. Para kësaj, ata do të duhet ta shesin atë të ngrirë ose të kenë tre ose katër ditë për ta shitur në frigorifer.
Rritja e furnizimit ka bërë që avokado dhe guacamole e përpunuar të jenë të arritshme për konsumatorët gjatë gjithë vitit, tha DeLyser.
“Marketingu ka ndihmuar në rritjen e kërkesës dhe tërheqjen e ofertës përmes kanaleve të shpërndarjes,” tha ajo. “Përhapja e lajmeve të mira ushqyese për avokadot ka qenë një faktor kontribues, ashtu si edhe një mori kuzhinierësh, restorantesh, blogerësh dhe influencues të tjerë kyç që mbrojnë shkathtësinë e avokados.”
Dhe nuk do të përfundojë së shpejti. “Tendenca e vazhdueshme e më shumë produkteve guacamole të parapaketuara që hyjnë në treg, si dhe gatishmëria e fansave të Wholly Guacamole për të provuar dhe vazhduar blerjen e shijeve të reja Wholly Guacamole, tregon për rritjen e vazhdueshme të avokados në SHBA,” tha Bacon.