Identifikoni varietetet më të konsumuara të patateve në Peru, mësoni t'i dalloni ato dhe dini cilat janë përdorimet e rekomanduara të tyre. Një udhëzues praktik për një pako të mirë.
A e dini se cila patate është më e mira për shkaktimin? Cila është më e mira për zierjet? A dini si të dalloni një peruan nga një i verdhë? Mësoni t'i dalloni dhe përdorni ato me këtë udhëzues.
Me një origjinë të gjurmuar në rajonin e malësisë, të patate ( Solanum tuberosum L. ) ka qenë me ne për rreth 8,000 vjet, gjatë së cilës kohë ka përshkuar të gjithë planetin për t'u bërë një ushqim universal. Ndoshta më universalja nga të gjitha që ne njerëzit konsumojmë, pas qumështit të gjirit. Dhe pavarësisht se jemi pjesë e dietës sonë të përditshme dhe pret më shumë se 3,500 lloje të kësaj zhardhok , shumë herë nuk dimë t'i identifikojmë dhe çudirat që mund të bëjmë me to.
Ministria e Bujqësisë dhe Ujitjes i klasifikon si moderne ose vendase. Moderne - ose hibride - do të thotë se ato janë modifikuar gjenetikisht. Më i njohuri ndër këto është mund , për shembull, ndërsa në anën vendase më të njohurit janë: tumbai , huamantanga , huayro i verdhë . Vitet e fundit, konsumi i patateve vendase është rritur jashtëzakonisht shumë. Megjithatë, në terma absolutë vazhdojmë të jemi një vend që importon shumë patate, gjë që është paradoksale duke qenë se është një nga 10 vendet me prodhimin më të lartë në botë.
Kështu që ju mund të mësoni se si të hani dhe përgatit këtë zhardhok shumë ushqyes, ne kemi bashkuar këtë udhëzues të shkurtër për patatet peruane.
1. Patate e verdhë
Kompakt, me një guaskë kafe të çelur dhe gropëza të thella. Ka mish të verdhë, i cili kur gatuhet bëhet i butë dhe me rërë. Është ideale për zierje - sepse thith lëngje - , per shkak brumë , dhe për trashjen e lëngjeve. Gjithashtu bën pure shumë të mira dhe shumë e duan të skuqura.
2. Papa i bardhë
Është i madh, ovale dhe i rrafshuar. Lëkura e saj është e pastër dhe tuli i saj është i bardhë dhe ka një strukturë të fortë, si një mollë. Për shkak se nuk prishet gjatë gatimit, është i mirë për supave , zierje si Cau Cau , dhe të skuqura. Është i zier shumë mirë dhe i artë.
3. Canchan ose patate rozë
E quajtur edhe rozë, për shkak të ngjyrës së lëvozhgës së saj, ka mish të verdhë të lehtë dhe ruan strukturën e fortë kur gatuhet. Përdoret në zierje, si p.sh lokro merak , Dhe për patate të mbushura , meqenëse nuk prishet.
4. Papa Huamantanga (në Lima)
Patatja që njihet zakonisht si Huamantanga në tregjet e kryeqytetit, në të vërtetë quhet një lloj patate vendase Ishkupuru or Lima , sipas specialistëve nga Qendra Ndërkombëtare e Patates (CIP). Kjo është një patate e zgjatur, me një lëvozhgë të verdhë në kafe. Ka tul me miell; Është shumë i shijshëm dhe përdoret shumë i zier ose në zierje.
5. Patatja huamantanga (në male)
Ky lloj patate është i ndryshëm nga ai i mëparshmi, por njihet edhe me emrin huamantanga në qytetet e rajonit të lartë të Andeve, si Huancavelica. Është një patate amtare pak e zgjatur, e ngjashme me një olluco , me lëkurë të verdhë dhe pigmente rozë ose të kuqe. Ka mish të verdhë dhe një ngjyrë të lehtë.
6. Papa Huayro
Është një patate vendase e zgjatur, me gropëza të thella dhe lëkurë rozë në vjollcë. Ka një strukturë miellore dhe përdoret kryesisht në Pachamanca , por edhe të gatuara në Patatja e stilit Huancaina or Ocopa .
7. Patate e zezë
Ajo ka një lëvozhgë të errët, por brenda tul është e verdhë: është ranore dhe e ëmbël. Konsumohet në shumë mënyra: i skuqur, në zierje dhe pure . Ai përmban nivele të larta të hekurit dhe zinkut, të cilat janë thelbësore për shëndetin optimal, dhe tuli krenohet me nivele të larta të antioksidantëve si vitamina. C.
8. Papa peruan
Vendase, me lëvozhgë të kuqe dhe “të bardhë” (të verdhë të çelur), ka tul të verdhë, i cili kur gatuhet bëhet miell. Përdoret në pure, kremra dhe zierje, për të trashur lëngjet e tyre. Është perfekt për tiganisje, guaskë dhe të gjitha.
9. Papa Tumbay
Me lëkurë dhe mish të verdhë, është një patate me një strukturë miell kur gatuhet. Përdoret gjerësisht në zierje, sepse thith lëngjet dhe trash lëngjet.
10. Patate amtare
Ne kemi mijëra lloje të patateve vendase, të cilat karakterizohen nga forma dhe ngjyra të ndryshme: qeqorani , leona , putis , duraznillo , janë disa nga më të njohurit në tregun vendas. I rekomandojmë të piqen në furrë me pak ullinj vaj dhe kripë , ose për të shoqëruar salcën dhe kremrat.
11. Koktej patate
Ka disa lloje patatesh të vogla që i grupojmë me këtë emër. Ajo që i bën të veçantë është madhësia e tyre e vogël, ideale për snacks . Disa kanë një strukturë kompakte, të tjera me miell. Ata janë gatuar mirë ose të pjekur në furrë , pothuajse gjithmonë në guaskë.
Dhe nëse tashmë keni zgjedhur patatet tuaja, shikoni tani si ta përgatisni në këtë shënim .