Weilach - "Njerëzit gjithmonë mendojnë se patatet blu ose të kuqe janë diçka moderne", thotë Gabriele Karl me një buzëqeshje. Fermerja me kohë të pjesshme nga Weilach është gjithmonë e gatshme të ofrojë informacion në lidhje me varietetet e saj të veçanta të patates. Kjo është arsyeja pse ajo është një mysafire e mirëpritur në muzeun në ajër të hapur në haus im Moos, ku do të ndërtojë sallën e saj të patates përsëri në ditën e korrjes së perimeve.
Gabriele Karl shet varietetet e saj të veçanta të patates direkt nga bodrumi i vogël i patates i ndërtuar në 1956. Ajo është ende e mbushur qartë, pasi që korrja sapo ka filluar. Foto: Andrea Hammerl
Familja Karl rrit shtatë lloje të ndryshme të patateve. Yje pa kurorë janë kone rozë pishash, të cilat tashmë ishin rritur rreth vitit 1850 në disa vende evropiane. Ata vlerësohen edhe sot si një delikatesë - për shkak të shijes së tyre intensive, pikante-tokësore. Ata ia detyrojnë emrin e tyre formës së zgjatur të tuberit me ngjitje të lehtë dhe ngjyrosjes së lehtë rozë të guaskës. Nga ana tjetër, mishi është i verdhë i lehtë. "Ne e pamë atë në TV 20 vjet më parë," thotë 57-vjeçarja kur erdhi në varietetin historik të patates, "që ishte në një postim në lidhje me supën e patates".
Charles lundroi tek ai dhe bleu disa kilogram patate farë. Që atëherë, ata kanë konët e pishave rozë në asortimentin e tyre dhe i rindërtojnë ato për aq kohë sa të jetë e mundur. Sigurisht, honoraret nuk ngarkohen këtu, jo vetëm sepse shumëllojshmëria është e lashtë, por edhe sepse fermat e vogla nën pesë hektarë në thelb përjashtohen prej saj.
Përveç koneve të pishave, Heiderot dhe Blaue St. Galler dallohen. Të dyja janë varietete moderne. Ky i fundit ka zëvendësuar varietetin historik "Hermanns Blaue" që nga viti i kaluar, të cilin Hans dhe Gabriele Karl e kishin kultivuar, por që janë hequr nga diapazoni për shkak të ndjeshmërisë së tyre ndaj zgjebës. Përveç kësaj, Blue St. Galler e mban ngjyrën më mirë se sa varietetet e mëparshme.
Sidoqoftë, duhet të tregohet kujdes gjatë përgatitjes - për të gjitha llojet e mishit të kuq dhe blu. Sepse antocianinat, të cilat i japin patates ngjyrën e dukshme, janë të tretshme në ujë. Prandaj, këto varietete patatesh nuk duhet të zihen në ujë si patate të kripura pa një lëvozhgë, por të avullohen butësisht në lëvozhgë, të piqen në furrë, për shembull, si patate rozmarine ose të skuqen në yndyrë në tigan.
Gabriele Karl pret patatet e kuqe, blu dhe të verdhë në kubikë ose feta, i skuqim në yndyrë dhe i lëmë të gatuhen me kapak të mbyllur. Më në fund, kapaku i tiganit hiqet në mënyrë që patatet të thekur pak më shumë. Në sallatën me patate të bërë me uthull, të gjitha patatet me ngjyrë humbin ngjyrat, dhe qumështi në pure patate gjithashtu i nxjerr ato. Marrja e ngjyrës gjatë përgatitjes nuk është vetëm dekorative, por gjithashtu i shërben shëndetit. Për shkak se pigmentet e ngjyrave janë antioksidantë të tillë si vitamina C ose E. Ata kapin radikale të dëmshme dhe kështu parandalojnë plakjen e qelizave. Përveç kësaj, thuhet se ato kanë mbrojtje anti-inflamatore dhe vaskulare dhe ndikojnë pozitivisht në proceset vizive.
Varieteti më i ri në varg është Lilly, një varietet modern i miellit, mesatarisht i hershëm i aprovuar në 2011. Katër pjesët e mbetura nga shtatë varietetet e patates që Karls janë rritur këtë vit tashmë janë vlerësuar me çmimin "Patata e Vitit".
Kjo u prezantua në vitin 2006 për varietetet e vjetra ose nga bujqësia, dmth. Të cilat mund të rikrijohen pa ndonjë tarifë. Kone pishe rozë u dha në 2013, Linda në 2007. Sfondi ishte që Linda ishte tërhequr nga tregu në 2004 për shkak të licencës së skaduar dhe nuk u lejua më të rritet - e cila prekte kryesisht fermat organike. Pas një lufte të ashpër, ajo më në fund u pranua përsëri në Gjermani në 2010.
Sieglinde, varieteti më i vjetër i patates ende i disponueshëm nga 1935 i aprovuar nga Zyra Federale e Varieteteve për Kultivimin Tregtar, u lejua të zbukurohej me kallëzuesin në 2010, Quarta vitin e kaluar. Isshtë paksa e njohur nga sytë e saj të kuq, larmia e gjithanshme e patates, e cila është dalë disi nga moda vitet e fundit.
Megjithatë, klientët e rregullt të Gabriele Karl vlerësojnë varietetet e tyre të patates. "Vitin e kaluar kemi shitur më shumë patate se kurrë më parë," thotë ajo, "mezi na kishin mbetur farë." Shitja nuk është një centimetër, por kilogramë direkt nga bodrumi i patates.
Klientët vijnë në fermë, ku mund të blejnë edhe vezë të freskëta dhe kunguj sezonalë. Weilacherin nuk mund të gjendet në tregjet javore. "Tregu javor nuk ia vlen për ne", e di nga përvoja Gabriele Karl, sepse specialja bëhet e zakonshme atje. Por ajo është në tregje të veçanta siç është tregu i fermerëve në Hundszell ose në festivalin e muzeut në Kleinhohenried am Haus im Moos. Festivali anulohet këtë vit, por ajo do të vendosë një stendë patate atje në ditën e korrjes së perimeve, kur vizitorët lejohen të korrin kopshtet e muzeut.
Gabriele Karl dhe stenda e saj për patate mund të gjenden të Dielën, 18 Tetor, nga 1 në 5 pasdite për ditën e korrjes së perimeve në muzeun në ajër të hapur në Haus im Moos dhe të Dielën, 25 Tetor, nga 10 në 5 pasdite, në tregu i vjeshtës në Muzeun e Pajisjeve të Fermerëve në Hundszell.
Patate e Vitit Nga Andrea Hammerl
Enët me patate me tre ngjyra mund të nxirren nga Blue St. Galler, Heiderot dhe Lilly. Këto skuqen në yndyrë dhe pastaj skuqen (sipër). Kone rozë (djathtas) janë një larmi patatesh 200-vjeçare. Ata ishin "Patata e Vitit" në 2013.