Një çështje shumëvjeçare është sasia e kripës në tonën ushqim dhe patatja, për shkak të pranisë së saj në shumë ushqime të përpunuara, shpesh është një nga fajtorët. Por, a janë problemet e vërteta ushqimet e lehta?
Ju nuk duhet të shtoni kripë në ushqim për të ngrënë shumë - 75 përqind e kripës që shumica prej nesh hanë tashmë në ushqime të përditshme të tilla si buka, drithërat në mëngjes dhe vaktet e gatshme. Një dietë që është e lartë në kripë mund të shkaktojë presion të lartë të gjakut, i cili aktualisht prek rreth një të tretën e të rriturve në MB dhe shumë vende të tjera perëndimore.
Ky është një problem i cili po përhapet në të gjithë botën ndërsa prirjet e ngrënies perëndimore përhapen drejt lindjes dhe ushqimet e shpejta bëhen globale. Kohët e fundit në SH.B.A., Shoqata Amerikane e Bakers (ABA) dhe Shoqata e Ushqimit të Snack (SFA) lëshuan një deklaratë duke thënë se ata të dy besojnë se gjetjet nga Raporti i Institutit të Mjekësisë (IOM): Marrja e Natriumit në Popullsi: Vlerësimi i Provave shtojnë një të ri jetike perspektiva e diskutimit kombëtar të rolit të natriumit në dietën amerikane.
“Këto ndryshime bazohen në kërkesën e klientit dhe provat shkencore. Ne jemi të kënaqur që IOM kreu një analizë kaq të hollësishme të të dhënave më të fundit të natriumit, duke lëshuar rezultate që kundërshtojnë rekomandimet aktuale dhe të përhapura, "thanë të dy. Për më tepër, ndërsa Komiteti zbuloi se disa amerikanë konsumonin 'natrium të tepruar' nuk identifikoi një përkufizim të bazuar shkencërisht për 'marrje të tepërt' të natriumit.
Marrja e kufizuar
Udhëzimet aktuale dietike për amerikanët nxisin shumicën e njerëzve nga mosha 14 deri 50 vjeç që të kufizojnë marrjen e natriumit në 2,300 mg në ditë.
Njerëzit e moshës 51 vjeç ose më të vjetër, Afrikano-Amerikanët, dhe njerëzit me hipertension, diabet ose sëmundje kronike të veshkave - grupe që së bashku përbëjnë më shumë se 50 përqind të popullsisë amerikane - këshillohen të ndjekin një kufi edhe më të rreptë prej 1,500 mg në ditë. Këto rekomandime bazohen kryesisht në një sërë hulumtimesh që lidhin marrje më të larta natriumi me disa 'shënues zëvendësues' siç është presioni i lartë i gjakut, një faktor i vendosur rreziku për sëmundjen e zemrës.
Por komiteti i ekspertëve që shkroi raportin e ri rishikoi studimet e fundit që në të kundërt ekzaminuan se si konsumi i natriumit ndikon në rezultatet e drejtpërdrejta të shëndetit si sëmundja e zemrës dhe vdekja.
Në Evropë, Shoqata Evropiane e Snackfood thotë se, nga marrja e përgjithshme e natriumit në dietë vlerësohet se rreth 10 përqind vjen nga natriumi i pranishëm natyrshëm në ushqim, rreth 15 përqind shtohet gjatë gatimit ose në tryezë, dhe pjesa tjetër vjen nga shumë ushqime të ndryshme të përpunuara në dispozicion.
Për të rriturit, EURODIET rekomandon jo më shumë se 6g kripë në ditë (rreth një lugë çaji të rrumbullakosur). Për shumicën e njerëzve, çdo natrium i tepërt kalon drejtpërdrejt në trup; megjithatë në disa njerëz të ndjeshëm ndaj kripës me funksion të dëmtuar të veshkave (rreth një në pesë) mund të rrisë presionin e gjakut.
Reduktimi i sasisë së kripës në dietë të atyre që janë të ndjeshëm ndaj kripës mund të zvogëlojë rrezikun e presionit të lartë të gjakut, megjithatë mbetet për t'u krijuar një marrëdhënie e përgjithshme për shumicën e popullsisë.
Përfitimet e kripës
u shtohet ushqimeve për arsye të ndryshme: si një ruajtës, për të rritur aromën dhe për të përmirësuar strukturën. Kripa shtohet gjithashtu në recetën bazë të disa vakteve të extruduara ku ajo ka një rol kryesor në rregullimin e zgjerimit të produktit dhe zhvillimin e strukturës dhe ndjesisë së gojës së dëshiruar.
Një gamë shumë e gjerë e produkteve të këndshme të shijshme janë në dispozicion duke përfshirë ato me 'pa kripë' dhe ato me 'nivele të reduktuara' të kripës të pranishme.
Në mënyrë tipike, një porcion mesatar 25g i kripave të gatuara të kripura të patates do të përmbajë rreth 1/3 g kripë (= 0.15g natrium), e cila do të kontribuonte rreth 5 përqind të marrjes së rekomanduar ditore të 6g kripë.
Ushqimet e këndshme japin vetëm një kontribut të nivelit të ulët në marrjen e përgjithshme dietike të kripës dhe natriumit.
Përdorimi i reduktuar
Kur shikoni riformulimin e produktit për të zvogëluar nivelet e kripës, duhet të merren parasysh kufijtë teknologjikë për reduktimin e natriumit. Për shembull, një nivel i caktuar i kripës është thelbësor për recetën bazë të disa rostiçerave të extruded, ku ndihmon në rregullimin e zgjerimit të produktit.
Produktet e riformuluara gjithashtu duhet të përmbushin pritjet e konsumatorëve nëse ato pranohen. Ndërsa shija e individit përshtatet vetëm ngadalë për të ulur përmbajtjen e kripës, zvogëlimet mund të ndodhin vetëm gradualisht për një periudhë kohe.
Zhvillimet në teknologjinë e ushqimit - duke përfshirë alternativat ndaj kripës dhe përbërësve të tjerë me bazë natriumi, proceset e zinxhirit të prodhimit dhe shpërndarjes dhe testimin e pranueshëm të sigurisë ushqimore - të gjitha do të jenë të nevojshme për të siguruar përparim të mëtejshëm, siç do të ribalancojë aromat e produkteve për të ruajtur pranueshmërinë e konsumatorit.
Pesë kontribuesit e kategorive më të mëdha në kripë që sigurojnë më shumë se 40 për qind të kripës nga të gjitha kategoritë e analizuara dhe rreth 20 për qind e kripës totale të blerë në shtëpi, ishin bukë dhe rrotulla, proshutë, ushqime të gatshme italiane dhe tradicionale, çedër dhe djathë i shtypur fort dhe përhapje yndyre.
Ushqimet rostiçeri me bazë patate nuk u renditën. Kaloni specat, ju lutem!
Ju duhet të jetë i loguar për të postoj një koment.