Patatet marrin një rap të keq.
Ndoshta për shkak të shoqërimit të perimeve rrënjësore të përulura me patatet e skuqura ose si një anë e lagur me lëng mishi, shumë njerëz e mendojnë atë si jo të shëndetshme. Por patatet janë në të vërtetë një zgjedhje e zgjuar ushqyese, tha James Benson, drejtori i përsosmërisë së kuzhinës në Yale Hospitality, i cili mbikëqyr recetat, trajnimet, menutë dhe zhvillimin e produkteve. Ata janë më të ulët në karbohidrate dhe kalori sesa orizi i bardhë ose makarona; ato janë pa yndyrë (për sa kohë që nuk janë të skuqura ose të mbushura me gjalpë); dhe ato janë një burim i mirë i kaliumit dhe fibrave.
Dhe tani, Yale ka një patate për ta quajtur të vetën - dy, në fakt, dhe të dy varietetet tashmë janë shfaqur në sallat e ngrënies në Yale.
Përmes një partneriteti me kompaninë me bazë në Holandë, farat e patates HZPC, një fermë në Connecticut po rrit patate të veçanta, të dendura në lëndë ushqyese për universitetin, të bëra me porosi për klimën dhe tokën e shtetit. Patatja Jennifer, me lëkurën e bardhë dhe strukturën e saj kremoze, dhe pataten Maggie, me lëkurën e verdhë dhe shijen e gjalpit, janë patatet e para specifike për Yale që rriten nga këto fara, në Cecarellis Harrison Hill Farm në Northford, rreth 10 milje në lindje të New Haven.
"Këto janë patatet e para të këtij lloji të rritura në shtetin e Connecticut", tha Benson. "Farat u zhvilluan përmes teknikave tradicionale të mbarështimit që janë përshtatur për të plotësuar kushtet tona lokale të rritjes ndërsa prodhojnë një kulturë me rendiment të lartë."
Në një ditë vjeshte të lagur nga dielli në fermë, anëtarët e ekipit të Mikpritjes së Yale dhe distributorit të prodhimeve Freshpoint ndihmuan në korrjen e patateve me dorë ndërsa një traktor zbriti në rreshta, duke e kthyer tokën. Disa patate janë larë, zier dhe skuqur në tigan për tu marrë në vend.
Ndërsa studentët nuk mund të merrnin pjesë në udhëtimin në fermë për shkak të kufizimeve të COVID-19, Benson tha se lidhja e studentëve me origjinën e ushqimit të tyre, praktikat e qëndrueshme të rritjes dhe ushqimin e shëndetshëm janë të gjitha pjesë e filozofisë së menysë së Yale Hospitality "Më mirë për ju".
"Ekipi ynë ishte mirënjohës për të ndarë përvojën e korrjes së patates përmes mediave sociale për kohën," tha Christelle Ramos, menaxher i lartë për marketing dhe komunikim për Yale Hospitality. "Shuma e shikimeve dhe angazhimit më entuziazmoi në lidhje me mundësinë e sjelljes së studentëve një ditë për t'u lidhur me atë nga ku vjen ushqimi i tyre personalisht."
Për fat të mirë, studentët kanë mundur shije patatet e reja në Yale, të cilat janë përfshirë në pjatat e sallës së ngrënies si byreku i bariut të artë, supë me kërpudha kremini dhe patate, dhe rozmarinë të pjekur dhe patate hudhre. Mikpritja Yale mbetet e përqendruar në opsionet e menusë përpara. Dhe ekipi i kuzhinës është i entuziazmuar nga perspektiva e testimit të recetave të reja të frymëzuara nga kultura e këtij viti, duke theksuar sesi patatet mund të luajnë një rol të rëndësishëm në një dietë të ekuilibruar nga ushqimi.
"Këto iniciativa përfaqësojnë një partneritet dhe bashkëpunim të vërtetë konsumator-fermer," tha Benson. "Duke mbështetur fermerët tanë lokalë, ne po ndikojmë në cilësinë e prodhimit që rritet në rajonin tonë dhe kjo na siguron prodhime sezonale që paketojnë më shumë aromë dhe japin nivele më të larta të vitaminave dhe ushqyesve."
Tetë varietete shtesë të patates në Yale janë aktualisht në zhvillim dhe pritet të mbillen në pranverën e 2021. burimi: yale.edu