Nafta është një përbërës kryesor në çdo patate të skuqura prodhim linjë. Përdoret si një agjent i transferimit të nxehtësisë gjatë procesit të skuqjes, ai siguron patate të skuqura me aromën dhe strukturën e tyre unike. Ndërsa tendenca drejt shëndetit fiton vrull megjithatë, konsumatorët janë duke u bërë më të vetëdijshëm për shëndetin dhe gjithnjë e më të vetëdijshëm për atë që ka në ushqimin që ata hanë dhe mënyrën e përpunimit të tij.
Sigurimi i menaxhimit efikas të vajit, filtrimi dhe përzgjedhja janë bërë përparësitë kryesore për prodhuesit e patateve që kërkojnë të krijojnë produkte me shije të shkëlqyeshme dhe me ngjyra, strukturë dhe tërheqje ushqyese të dëshirueshme.
Si rezultat, shumë prodhues të patateve të skuqura janë duke rishikuar metodat e tyre të përpunimit për t'u siguruar që produktet e tyre plotësojnë preferencat e konsumatorit. Ndërkohë, të tjerët po shikojnë përbërës të rinj, të tilla si lloje të ndryshme të vajrave të gatimit, me qëllim që të
diversifikojnë gamën e tyre të produkteve dhe plotësojnë kërkesën në rritje të konsumatorit për alternativa më të shëndetshme. Në këtë artikull, ju do të gjeni se si përdorimi i menaxhimit të duhur të vajit, praktikave të filtrimit dhe higjienës, si dhe zgjedhja e vajit të skuqjes me cilësi të lartë, mund të ndihmojnë prodhuesit të krijojnë dëshirën e konsumatorëve për patate të skuqura.
Kuptimi i Degradimit të Naftës
Cilësia e vajit është e brendshme për krijimin e produkteve të rostiçerisë me cilësi të lartë dhe të shëndetshme. Sidoqoftë, gjatë skuqjes së produkteve të patates, vaji i gatimit mund të degradojë shpejt si rezultat i një numri faktorësh si lloji i vajit, temperatura dhe mënyra e përpunimit. Kjo jo vetëm që zvogëlon cilësinë e vajit, por gjithashtu prish efikasitetin e gatimit, duke e bërë më të vështirë pastrimin e tiganisjes dhe në fund të fundit duke kompromentuar cilësinë e produktit. Skuqja me vaj të degraduar gjithashtu mund të shkaktojë efekte anësore serioze të lidhura me shëndetin për shkak të niveleve të rritura të acideve yndyrore, lipideve të oksiduara dhe akrilamideve në produkt.
Në shumicën e operacioneve të skuqjes, niveli i acidit yndyror të vajit do të rritet në një nivel të papranueshëm nëse vëllimi i përgjithshëm i vajit në sistem nuk mund të kthehet brenda një kohe të caktuar. Qarkullimi ndodh me marrjen e vajit në produkte ndërsa ato kalojnë nëpër tigan. Në varësi të karakteristikave të tyre fizike, shumica e produkteve thithin vaj gjatë fazave fillestare të skuqjes, duke ulur nivelet optimale të vajit. Feta patate, për shembull, mund të thithë diku midis 24 për qind dhe 40 për qind të vajit. Për këtë arsye, një furnizim me vaj i freskët është i nevojshëm që nivelet e vajit të kthehen në 100 për qind dhe të sigurojnë që produkti gatuhet në vajin më të freskët të mundshëm për një cilësi optimale.
Prodhuesit gjithnjë e më shumë po shikojnë përbërës të rinj si një zgjidhje e mundshme për përmirësimin e cilësisë dhe shëndetit të produkteve të tyre, përfshirë llojin e vajit të gatimit. Nga kanola, luledielli dhe vaji i ullirit te kokosi dhe vaj misri, ato përmbyten me zgjedhje. Ndërsa disa vajra janë të lidhur ngushtë me shëndetin, siç është vaji i ullirit, për shkak të niveleve të tij të larta të acideve yndyrore të pangopura, të tjerët, si vaji i kokosit, kanë profile aromë të dallueshme. Si rezultat, zgjedhja e naftës është thelbësore kur bëhet fjalë për të përmbushur kërkesat e konsumatorëve gjithnjë në zhvillim.
Sistemet e skuqjes të dizajnuara mirë duhet të adresojnë një larmi nevojash, siç është ruajtja e integritetit të vajit.
Teknologjia më inovative e skuqjes përfshin sisteme të filtrimit të vazhdueshëm të vajit për të ndihmuar në heqjen e materialit grimcor, të lënë pas nga produktet e prera gjatë gatimit. Në mënyrë tipike, vaji kalon përmes një sistemi filtrimi për të hequr grimcat e mëdha dhe të imëta. Nëse lihen në vaj, këto grimca prodhojnë në mënyrë të vazhdueshme polimere dhe përbërje të tjera polare që krijojnë një shije jo të mirë në produkt dhe degradojnë vajin e skuqjes, duke ndikuar në vetitë organoleptike, duke përfshirë krushqimin. Sa më shpejt dhe në mënyrë më efektive të hiqen grimcat, aq më e mirë është cilësia e vajit.
Ruajtja e cilësisë së vajit është një sfidë kryesore për prodhuesit që kërkojnë të plotësojnë kërkesën e konsumatorëve të sotëm gjithnjë e më të shquar.
Me kaq shumë opsione në dispozicion për të krijuar patate të skuqura me tërheqje universale të konsumatorit, është e rëndësishme të punoni me një furnizues kryesor të zgjidhjeve të përpunimit, si Florigo (nga tna), i cili ka ekspertizën teknologjike dhe njohuritë për të gjetur zgjidhjet e duhura që i përshtaten individit kërkesat e prodhimit.